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南京什錦豆腐澇制作方法
2016-05-20 14:34:11來源:聚富商機網 閱讀:6260次

   南京人愛吃也會吃,研制烹飪出了很多知名小吃,不僅在當地受歡迎,也傳到全國各地去。如果您來南京玩,除了推薦鴨血粉絲這一美食之外,最好還去嘗嘗南京什錦豆腐澇,絕對不會后悔!


   南京什錦豆腐澇的特點是除了一樣的和普通的豆腐腦一樣色白如玉,清香爽口外。它主要講究的是佐料,輔以蝦米、榨菜、木耳、蔥花、辣油、香油等十余種佐料,不光是顏色漂亮,口味更是醇、濃、香、鮮、咸淡適宜,辛辣適中,有滋有味。


   南京人吃小吃還好個“說法”,這一點在豆腐澇這個樸實的小吃上也得到了驗證:據說,豆腐澇這玩藝,年輕人吃了健腦補腦,老年人吃了延年益壽,為了討口彩,店家還在里面加入什錦菜,就是前程似錦的意思。

什錦豆腐澇

   材料:嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨 菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條


   那么,南京什錦豆腐澇怎么做呢?


   1、大頭菜切小丁,芹菜切末;


   2、大概50G的淀粉吧,我們做了四大碗;


   3、將淀粉用水調成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兌水的時候剛好沒過淀粉即可;


   4、鍋中燒四碗水,水開后緩緩倒入水淀粉,一定要緩緩倒,邊倒邊攪,否則就要結成塊狀影響口感,待燒開冒泡;


   5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;


   6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中,待再次燒開即可;


   7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;


   8、舀入豆花淀粉糊入碗,裝大概六、七分滿,再放入適量煮好的粉絲;


   9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!


   以上就是南京什錦豆腐澇的制作方法,雖然分為九步驟,但一點也不難,都是些小細節,注意一下就能做好。也有的地方將豆腐腦作為甜品,加入桂花,甜醬等食用,具體還按照個人口味來。

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